主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
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