主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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