主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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