主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
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