主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
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