主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
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