主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
マハタ
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
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