主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
