主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
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