主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
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