主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
マハタ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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