主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
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