主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
マハタ
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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