主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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