主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエあら煮
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
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