主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
