主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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