主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエあら煮
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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