主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
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