主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
マハタ
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
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