主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエとカブ
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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