主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエのアクアパッツァ
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