主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタ
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
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