主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
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