主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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