主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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