主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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