主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
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