主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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