主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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