主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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