主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
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