主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
マハタ
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
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