主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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