主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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