主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
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