主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
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