主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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