主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタ
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
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