主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
マハタ
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
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