主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
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