主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
レシピ03
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
マハタ
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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