主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
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