主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
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