主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
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