主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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