主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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