主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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