主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
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