主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
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