主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
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