主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
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