主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
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