主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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