主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
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