主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエあら煮
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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