主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
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