主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエとカブ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
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