主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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