主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
レシピ03
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
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