主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
レシピ03
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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