主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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