主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
マハタ
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
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