主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
マハタ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエとカブ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
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