主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
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