主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
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