主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
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