主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
レシピ03
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
