主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
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