主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
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