主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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