主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタ
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
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