主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
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