主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
マハタ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
