主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
レシピ03
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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