主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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