主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
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