主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
レシピ03
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
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