主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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