主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
レシピ03
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
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