主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
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