主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
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