主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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