主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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