主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
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