主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
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