主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
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