主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
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