主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
マハタ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
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