主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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