主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
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