主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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