主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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