主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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