主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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