主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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