主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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