主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
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