主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
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