主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
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