主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
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