主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
