主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
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