主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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