主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
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