主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
レシピ03
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
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